Fiordilatte
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Per la produzione del fiordilatte vengono utilizzate due tipologie di latte: crudo e pastorizzato. Questo prodotto viene realizzato in ogni periodo dell'anno anche se quello migliore si ottiene in primavera-estate. La denominazione Fiordilatte serve a differenziare la mozzarella prodotta con latte di bufala da quella realizzata con latte vaccino.
Metodiche di Lavorazione
Fino alla maturazione della cagliata il procedimento di lavorazione è analogo a quello del caciocavallo. Nel fiordilatte però la temperatura dell'acqua nonchè la quantità della stessa è più elevata non a caso il fiordilatte è più bianco di scamorze e caciocavalli. La salatura avviene in salamoia. Non viene effettuata la stagionatura. Il prodotto viene confezionato in buste di plastica.
Caratteristiche Altezza: - peso: 50-500 gr forma: sfera crosta: la pelle è appena pronunciata Pasta: filata, morbida ricca di latticello Sapore: dolce anche se a tratti acidulo Latte: Vaccino Caglio: liquido di vitello |