Questo prodotto è ottenuto semplicemente con latte di vacca. 
Non a caso per secoli veniva realizzato solo dal contadino che in possesso di una vacca cercava di sopravvivere utilizzando il suo latte.

Metodiche di lavorazione

Il latte viene fatto riscaldare ad una temperatura di 30° C e poi mescolato con il caglio naturale.
Il tutto viene rimescolato per permettere la coagulazione. 
La cagliata ottenuta viene rotta e raccolta strizzandola tra le mani per far defluire il siero.
Il composto viene versato  nelle fruscelle, lo si preme per compattarlo, lo si rovescia e si procede alla salatura.
Durante il periodo della stagionatura, che non superare gli otto mesi, bisogna pulire le forme essudate di grasso in eccesso.

Caratteristiche
Altezza: 
peso:  200-500 kg
forma: sferica
crosta: liscia
Pasta: filata
Sapore:
Latte: Vaccino
Caglio: naturale