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Scamorza molisana
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Questo prodotto viene ottenuto con solo latte di razza Bruna alpina tenute al pascolo.
Le scamorze vengono prodotte in ogni periodo dell'anno anche se quelle più buone sono quelle realizzate durante i esi primaverili. Consigliamo di mangiarle alla brace!

Metodiche di Lavorazione

Al latte viene aggiunto il sieroinnesto naturale.
Il tutto viene coagulato ad una temperatura di 32°-36° C utilizzando il caglio in pasta di vitello o di capretto.
Quando la cagliata ha raggiunto la consistenza desiderata la stessa viene rotta in piccole parti e deposita sul fondo.
Dal composto si estrae parte del siero che viene riscaldato e poi riversato nuovamente sulla cagliata. La pasta viene lasciata nel siero fino a quando non è in grado di essere filata.
Dopo la filatura i pezzi vengono modellati a mano e immerse prima in acqua fredda e poi in salamoia per 20 minuti.
Le forme vengono lasciate per un giorno ad asciugare e poi essicate.

Caratteristiche
Altezza: cm 4-9
peso:  150-200 gr
forma: pera
crosta: pellicola liscia di colore giallo paglierino
Pasta: filata, compatta e morbida
Sapore: dolce
Latte: Vaccino
Caglio: in pasta di vitello o capretto

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