Questo formaggio è legato alla festa della Madonna dell'Incoronata che ricorre l'ultimo l'ultimo sabato di aprile.
La treccia viene portata a tracolla dai pastori e dagli animali che ricevono la benedizione.

Metodiche di Lavorazione

Al latte crudo viene aggiunto siero della lavorazione del giorno precedente scaldato ad una temperatura di 35°-40° C. aggiungendo il caglio.
Dopo 35 minuti la cagliata viene rotta con uno spino e lasciata riposare. La pasta viene poi raccolta e messa in un recipiente per poi aggiungere il siero portato ad ebollizione.
Il tutto viene lasciato riposare per alcune ore per consentire la maturazione. La pasta dopo aver raggiunto la maturazione desiderata viene tagliata a strisce e fatta filare con acqua bollente.
Il tutto viene nuovamente rimescolato facendolo diventare un unico pezzo.
Dalla pasta vengono poi creati dei fili di due centimetri che vengono passati prima in acqua fredda e poi in acqua salata dove vengono lasciati per 20 minuti.
I fili dopo essere stati tolti dall'acqua vengono messi su di un tavolo rivestito da una tovaglia di cotone per procedere poi alla creazione della treccia.
Il composto a contatto con il cotone assume una colorazione gialla.

Caratteristiche
Altezza: cm 2
peso:  1-1,5 kg
forma: nastro intrecciato
crosta: filata, morbida di colore bianco avorio
Pasta: filata, morbida di colore bianco avorio che si trasforma in giallo dopo qualche giorno
Sapore:
Latte: Vaccino
Caglio: in pasta di vitello