Carattere PiccoloCarattere MedioCarattere Grande
Hotel Acquario
Home
Territorio
Gastronomia
Benessere
Aziende
Annunci
Utility
Blog
Links
News
 
San Martino in Pensilis - Chiesa e Convento francescano Gesù e Maria
Foto
Matrice - Chiesa Santa Maria della Strada
 
   Sondaggi   
L' amore:
Vota  -  Risultati
Come giudichi il nuovo sito Molise.org?
Vota  -  Risultati
   Top Links   
 
Nuova Pagina
    Gastronomia --> Prodotti --> Salumi    
 
Capicollo o Capocollo
------------------------------
Il nome di questo salume deriva dall'uso della parte superiore del collo ma anche del dorso del maiale.
Il prodotto, tipico di tutta l'area centro meridionale, si presenta in forma cilindrica della lunghezza di circa 30-40 centimetri e 10 centimetri di diametro.
Per procedere alla preparazione occorrono i seguenti ingredienti: la carne del collo e parte del dorso, peperoncino, pepe nero, vino bianco, velo della sugna e budello. Il pezzo di carne viene dapprima tagliato a filo per conferirgli una forma tondeggiante, dopodichè immerso in una bacinella piena di sale (30 g per ogni Kg di carne) per circa quattro giorni. Trascorso questo periodo la carne viene lavata con il vino bianco, asciugato e rcoperto di pepe nero oppure con del peperoncino. L'operazione successiva consiste nell'avvolgere il composto nella pelle che avvolge la sugna ed inserirlo in una doppia rete di spago.
In questo modo la carne è pronta per la stagionatura in locali asciutti e ventilati per circa 3 mesi.
Modifica Pagina
Inserisci Allegato
US:  
PW:  
Entra
Non hai un account? Registrati
Hai perso la Password?
<febbraio 2024>
lmmgvsd
1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272829

Feedback | Disclaimer | Preferiti | StartPage | Invia Link
Privacy | Pubblicità | Credits
Molise.Org - Il portale di chi ama il Molise Tutti i diritti riservati
© Molise.Org
All rigths reserved
Molise.Org - Il portale di chi ama il Molise