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Coppa
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Gli ingredienti di questo prodotto sono: zampe e testa di maiale, arance, pepe, semi di finocchio, foglie di alloro, aglio, peperoncino e sale.
Le zampe e la testa vengono dapprima pulite con un rasoio per eliminare i peli, dopodichè vengono lasciate spurgare per una notte in una bacinella piena d'acqua.
Segue il risciacquo, la cottura e la divisione in pezzi della carne, dei nervetti e delle cotiche presenti sulle zampe e intorno alla testa.
Il tutto viene salato e condito con aglio, alloro, buccia di arancia, pepe, peperoncino e semi di finocchio. L'impasto ottenuto viene inserito in sacche di tela cercando di pressarle sia per eliminare il grasso in eccesso che l'aria.
La "coppa" viene poi appesa per farla asciugare. La stagionatura deve avvenire in un luogo fresco e ventilato.
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