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Foto
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Filetto
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Questo salame si trova in tutto il territorio molisano e viene prodotto nel periodo novembre-gennaio. Per la preparazione occorrono i seguenti ingredienti: il pezzo intero del filetto del maiale, alcuni pezzi lombari, i muscoli della coscia, sale, peperoncino, pepe nero, budello, vino bianco e infine il velo della sugna.
Il pezzo del filetto viene dapprima rifilato con un coltello in modo tale da conferirgli la forma arrotondata dopodichè collocato in una bacinella piena di sale (30 gr per ogni Kg di carne) per circa quattro giorni.
Trascorso questo periodo la carne viene lavata con il vino bianco, asciugata e ricoperta con pepe nero macinato oppure con peperoncino.
Successivamente viene avvolta nella pelle che normalmente riveste la sugna nonchè inserita in una rete di spago e lasciata stagionare .
Il prodotto finito si presenta di forma cilindrica e al taglio ha un colore rosso vivo. |
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