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Foto
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Lardo
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Il lardo ha una forma rettangolare e viene prodotto nell'intero territorio molisano nei periodi più freddi dell'anno in genere da novembre a gennaio.
Gli ingredienti principali sono: lardo di maiale ed erbe aromatiche.
Il lardo con la cotenna viene tagliato a pezzi rettangolari, ricoperto con il sale e appeso in luoghi freschi e ventilati per permettere la stagionatura.
Molte volte il lardo dopo la salatura e una parziale essiccazione, viene tagliato a fette e conservato in barattoli di vetro con aggiunta di olio e alloro. |
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