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Salsiccia di fegato
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Questo salume viene prodotto nell'intero territorio molisano ma quello rinomato viene realizzato nel comune di Rionero Sannitico (Is).
Per preparare questa salsiccia è importante tritare per ben due volte il fegato, il cuore e i polmoni del maiale.
Il macinato ottenuto deve essere cosparso di sale, pepe e/o peperoncino, aglio, buccia d'arancio e alloro.
Le budella di maiale precedentemente pulite con aceto e sale vengono riempite con il trito e legate alla punta con uno spago.
Le salsiccie vengono appese per essere essicate possibilmente in un ambiente riscaldato da un camino.
La stagionatura deve durare un mese in un luogo fresco e umido.
Solitamente dopo l'essiccazione si procede subito a tagliarle per disporle in un barattolo di vetro pieno di olio di oliva o strutto di maiale per poterle conservare. |
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