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Signora di Conca Casale
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Questo salume, a fetta grande leggermente piccante, viene prodotto nel piccolo centro di Conca Casale solo ed esclusivamente  da alcune anziane signore che perpetuano questa tradizione oggi tutelata da un presidio Slow Food.
Gli ingredienti sono: filetto di maiale (oppure spalla di maiale), pancetta, budello grande, sale pepe, semi di finocchio selvatico, peperoncino rosso.
Prima di inserire la carne tagliata e impastata con le spezie e il sale, il budello deve essere lavato in acqua calda per liberarlo del grasso presente sulla parete esterna.
Dopo averlo lessato il budello viene lavato in un impasto di acqua, farina di mais rosso, succo di limone e aceto bianco. 
Dopo aver riempito accuratamente il budello si procede all'essiccazione lontano dal camino.
Da un unico suino si produce un solo pezzo a causa dell'utilizzo di un unico budello.
La Signora di "Conca Casale" viene prodotta solo nei periodi più freddi e la maturazione ottimale avviene dopo non meno di sei mesi.

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