Carattere PiccoloCarattere MedioCarattere Grande
Aliseo ISP
Home
Territorio
Gastronomia
Benessere
Aziende
Annunci
Utility
Blog
Links
News
 
Cercemaggiore - 9° Bikers Festival
Foto
Capracotta - Sagra della Pezzata
 
   Sondaggi   
L' amore:
Vota  -  Risultati
Come giudichi il nuovo sito Molise.org?
Vota  -  Risultati
   Top Links   
 
Nuova Pagina
    Gastronomia --> Prodotti --> Salumi    
 
Soppressata Molisana
------------------------------
La caratteristica principale di questo salume che viene prodotto in tutto il territorio molisano è data dal fatto durante la lavorazione si effettua una fase di pressatura tale da conferirgli la caratteristica forma schiacciata a parallelepipedo.
Al taglio la superficie è di colore rosso vivo e compatta.
Gli ingredienti principali sono: carne suina dei lombi cui si aggiunge una percentuale di grasso non superiore al 3%, sale fino da cucina, pepe nero e bianco macinato e in grani, salnitro, budello naturale, sugna di maiale e olio di oliva.
Le carni e il grasso vengono tagliati o triturati con tritacarne e poi speziati con sale fino da cucina, pepe nero in grani e salnitro.
L' impasto ottenuto viene dapprima fatto riposare a temperatura di 2-4° C per una notte, dopodichè inserito nel budello naturale e sottoposti a pressatura con un peso di cemento o pietra per circa 24 ore.
Dopo la pressatura le soppressate lasciate stagionare in ambiente fresco e ventilato per circa 4 settimane.
Segue la fase del confezionamento sotto vuoto, oppure la conservazione sott'olio o sotto sugna.
In alcune regioni si è soliti conservarla in cassoni contenenti grano per mantenere il prodotto fragrante nel periodo estivo.
Modifica Pagina
Inserisci Allegato
US:  
PW:  
Entra
Non hai un account? Registrati
Hai perso la Password?
<febbraio 2024>
lmmgvsd
1234
567891011
12131415161718
19202122232425
26272829

Feedback | Disclaimer | Preferiti | StartPage | Invia Link
Privacy | Pubblicità | Credits
Aliseo ISP Tutti i diritti riservati
© Molise.Org
All rigths reserved
Comune di Campomarino