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Ventresca Tesa
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Questo salume, prodotto in tutto il territorio molisano, viene consumato crudo, fritto, arrostito o come condimento per alcune pietanze tipiche.
Gli ingredienti sono: regione ventrale del maiale, sale, pepe e peperoncino.
La carne viene speziata con abbondante sale, pepe e peperoncino cercando di tenerla tesa con l'ausilio di listelli di canne di fiume.
Segue l'asciugatura e la fase della stagionatura  in locali freschi e ventilati.
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