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Ventricina di Montenero di Bisaccia
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La ventricina viene prodotta in tutto il territorio molisano ma quella rinomata viene realizzata nel comune di Montenero di Bisaccia.
Questo salume può essere consumato crudo, fritto, arrostito, o come condimento di alcune pietanze tipiche.
Gli ingredienti utili per la sua produzione sono: pezzi di carne magra ricavati dalla coscia del suino, lardo di suino, sale, paprika, peperoncino e fiori di finocchio.
Le carni dopo averle dissossate, tagliate in piccoli pezzi e fatte riposare per una notte, vengono condite con sale, paprika, peperoncino e fiori di finocchio.
Il trito viene poi insaccato nella vescica e ben pressato cercando di ottenere una palla di circa 1-2 kg.
Il composto ottenuto viene poi inserito nella rete, legato con lo spago e appeso per una settimana in ambiente provvisto di camino.
Dopo l'asciugatura, la ventricina viene fatta stagionare in un ambiente fresco e ventilato per circa 7 mesi.
Al 3° mese si pulisce la sperficie e la si ricopre di strutto.
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