In occasione della festa di San'Antonio Abate che sancisce l'inizio del Carnevale in alcuni rioni del paese vengono accesi i "fuochi".
I giovani di San Giuliano di Puglia si procurano tanta legna quanto basta per far durare i fuochi fino alla loro benedizione impartita dal parroco dopo la Santa Messa.
Intorno ai fuochi si radunano gli abitanti del paese che tra canti e balli trascorrono la serata.