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Foto
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Risotto alla pescatore di basso
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Ingredienti:
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- Olio di oliva
- Pomodori freschi pelati
- Peperone verde dolce o piccante
- Prezzemolo
- Basilico
- 2 spicchi di aglio
- scampetti sgusciati
- calamari e seppioline a pezzettini
- vongole o cozze nere
- 4 pannocchie
- 1 noce di burro
- 400 gr di riso
- 2 dadi di brodo
- 2 alici salate
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Preparazione:
Si realizza un brodetto di pesce: in un tegame di coccio si preparano gli ingredienti sopra descritti e si lascia cuocere insieme per un quarto d’ora. Si aggiungono, a mezza cottura pesci misti (piccole code di rospo, tre o quattro mazzoline, qualche sogglioletta, una trascina, una lucerna, un occhialino, uno scorfano) e si lascia cuocere ancora per un quarto d’ora aggiungendo un bicchiere d’acqua in modo da coprire il pesce che cuoce. In una pentola lasciare bollire il riso fino a mezza cottura. Scolare il riso dalla pentola e rimetterlo, nella pentola medesima aggiungendo una noce di burro, uno o due dadi per brodo, due alici salate spinate e fatte a piccoli pezzettini e lasciar cuocere a piena cottura aggiungendo man mano il brodo del pesce già fatto a brodetto, nonché scampetti sgusciati, le vongole, le cozze sgusciate, calamari e seppie già tritate in piccoli pezzi. A totale cottura si deve consumare tutto il brodetto preparato. Servire bollente gustando a parte il resto del pesce che non è servito per il risotto. Per realizzare il risotto occorre adoperare una pentola antiaderente. |
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