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Gallinaccio
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Caratteristiche del prodotto: Massa di piccole dimensioni ombrelliforme. Cappello di 3-10 cm di diametro prima convesso, poi espanso e più o meno depresso al centro. Margini sinuosi e lobati. Cuticola, sottile variabile dal giallo vivo al giallo-arancio. La superficie inferiore è composta da pliche lamellari numerose, ramificate e anastomizzate fra loro. Il gambo risulta slanciato e spesso ricurvo dello stesso colore del cappello, la polpa è soda e compatta.

Metodiche di lavorazione: Si raccoglie nel periodo di giugno-luglio e settembre-ottobre in condizioni climatiche di caldo umido ed assenza di ventosità.

Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche Archivio di Casa Iapoce. Libro dell'esito quotidiano per cibari; busta 17 Fascicolo 225 anno 1787-88.
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